小樽のソウルフードから世界の「KAMABOKO」へ。かま栄が仕掛ける2026年の食卓革命と、愛され続ける「パンロール」の秘密
小樽 かま 栄は、明治38年の創業以来、北海道・小樽の港町でかまぼこ作りの伝統を守り続けてきた老舗である。2026年現在、観光客のV字回復に伴い、その本店は連日、地元客と国内外からの旅行者で熱気に包まれている。職人が目の前で揚げるアツアツの「パンロール」を求め、行列は絶えない。
単なる観光スポットの枠を超え、今や日本の伝統的な練り物文化を世界に発信する拠点となった小樽 かま 栄だが、その裏には原料不足や職人不足といった現代の課題に立ち向かう飽くなき挑戦があった。
2026年の食トレンドを席巻する「パンロール」の魔力
サクッとした食感のあとに広がる、ジューシーなすり身の旨味。スナック感覚で食べられる「パンロール」は、昭和37年に当時の社長が考案したロングセラーだ。パンでかまぼこを包むという、当時としてはあまりに奇抜なアイデアは、今や小樽を代表するB級グルメとして定着している。防腐剤を使わないというこだわりが、素材本来の甘みを引き出しているのだろう。おやつとしても、ビールのお供としても完璧なバランスだ。
原材料高騰に立ち向かう、老舗のプライドと持続可能なすり身開発
世界的な水産資源の減少と、それに伴うすり身価格の高騰。この難局に、老舗はどう立ち向かっているのか。関係者への取材で分かったのは、単なる値上げに頼らない、徹底した品質管理と代替資源の模索だ。北海道近海で獲れる未利用魚の活用や、地元の漁協との緊密な連携。これらが、変わらぬ味と価格維持の防波堤となっている。伝統を守ることは、変化を恐れないことと同義なのだ。
工場見学が魅せる「魅せる化」とインバウンド需要の爆発
ガラス越しに繰り広げられる、職人たちの無駄のない動き。小樽・花園にある本店の工場見学通路は、外国人観光客にとっての「エンターテインメント空間」と化している。言葉の壁を越え、手際よく成形されていくかまぼこのプロセスに、誰もが目を奪われる。体験型観光が重視される現代において、この「見せる製造工程」は強力なコンテンツだ。SNSでの拡散も手伝い、アジア圏だけでなく欧米からの観光客も急増している。
地元・小樽市民が語る、生活に溶け込む「普段使い」の魅力
観光客向けのお土産店という側面ばかりが注目されがちだが、地元民の食卓における存在感も忘れてはならない。夕飯のおかず、おでんの具材、あるいはちょっとした手土産。小樽市民にとって、ここのかまぼこは日常の延長線上にある。「やっぱり、かま栄じゃなきゃダメなんだよね」。そう語る常連客の言葉には、長年培われた深い信頼が滲む。地域密着の姿勢こそが、揺るぎないブランド力の源泉だ。
伝統の味を守る若手職人の育成と技術継承のリアル
職人の手仕事は、一朝一夕には身につかない。すり身の温度、練り具合、揚げる時間。すべてが長年の勘と経験に裏打ちされている。現在、社内ではデジタル技術を用いた技術の数値化と、熟練職人による指導を組み合わせたハイブリッドな育成プログラムが進行中だ。若い世代が伝統技術に魅力を感じ、誇りを持って働ける環境づくり。これこそが、次の100年へ伝統を繋ぐための生命線と言える。
小樽から世界へ：変わりゆく「日本のファストフード」の未来
時代が移り変わり、食の多様化が進む中でも、ブレない軸がある。それは「本当に美味しいかまぼこを届けたい」というシンプルな情熱だ。小樽の港の歴史と共に歩んできたその歩みは、これからも止まることはない。ローカルフードからグローバルな食文化へ。伝統の味を携えた挑戦は、まだ始まったばかりだ。 （出典: 小樽 かま 栄（Yahoo!ニュース））
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